Jede Art Fleisch, ob vom Rind, Schwein, Lamm, Kalb, Wild oder Geflügel, bietet je nach Geschmack seine besonderen Stücke zum Grillieren.
Der Erfolg beim Grillieren steht und fällt unter Anderem auch mit der entsprechenden Fleischqualität.
Gutes Fleisch bekennt Farbe:Rindfleisch guter Qualität weist eine intensive Rotfärbung aufSchweinefleisch soll im Idealfall kräftig rosarot seinKalbfleisch ist zartrosaLammfleisch ist kräftig hellrot Das Fleisch darf eine Fettmaserung aufweisen, sie brät sich beim Grillieren aus und sorgt dafür, dass das Grillgut nicht zu trocken wird. Auch ein Fettrand schützt das Fleisch vor dem Austrocknen.

Schweinefleisch ist wie geschaffen für das Grillieren. Leicht durchzogen ist es aromatisch und besonders saftig. Die Stücke aus der Halspartie sind die Favoriten:

• Halskoteletts
• Halsplätzli
• Halsbraten

Dem Schweinefleisch lässt man genügend Zeit zum Durchbraten. Bei Koteletts und Plätzli prüft man den Garzustand mit Fingerdruck. Das Fleisch sollte noch leicht elastisch sein. Bei Bratenstücken behilft man sich am besten mit einem Bratenthermometer.

Rindfleisch enthält nur wenig Fett, doch dies verleiht dem Grillgut das köstliche Aroma.
Es wird als Braten am Stück, oder in ca. 2 ½ cm dicke Tranchen geschnitten als Hohrücken - Steak, zubereitet. Auch das Entrecôtes und das dünn geschnittene Plätzli von der Huft sind herrliche Grill - Delikatessen . Das Rindfleisch darf noch rosa oder, wenn gewünscht, sogar blutig sein

Vom jungen Lamm eignen sich fast alle Stücke für das Braten am Grill, denn Lammfleisch ist besonders zart und hat eine entsprechend kurze Garzeit. Es enthält auch immer etwas Fett,
welches das Fleisch saftig hält und das köstliche Aroma abgibt. Die besten Teile sind sicher das Gigot am Stück, oder geschnitten als Steak, das Filet oder die Koteletts. Lammfleisch nie zu lange braten, es muss noch leicht rosa sein.

Geflügel ist nicht nur wegen seines zarten, vielseitig verwendbaren Fleisches, sondern auch wegen seines günstigen Preises sehr beliebt. Wird es nicht im Ganzen gegrillt, sind Brust, Schenkel und Flügel die begehrtesten Teilstücke. Geflügelfleisch sollte aus gesundheitlichen, wie auch aus geschmacklichen Gründen immer durchgebraten sein. Als Ausnahme die Entenbrust. Sie schmeckt rosa-gebraten hervorragend.

Das Grillieren von Fischen verlangt Sorgfalt und Aufmerksamkeit. Wer kein Risiko eingehen will, verpackt die Fische in Alufolie oder umwickelt sie mit Speck. Das grillieren von Meerfischen ist problemlos. Bei Süsswasserfischen ist Vorsicht geboten. Sie haben eine zarte
Haut und zerfallen leicht. Kleinere Fische werden ganz grilliert, grosse Fische wie Flussaal, Hecht, Seeforelle usw. zuerst in Tranchen geschnitten. Besonders zarte Fische wie Aesche, Albeli usw. gart man mit Vorteil in der Alufolie oder legt sie in den Fischkorb.