Die verschiedenen Grillmethoden

Beim Grillieren am Feuer, sei es an der offenen Feuerstelle oder über dem Feuerteil des Barbecue-Smokers, ist folgendes zu beachten: - feuern sie zuerst richtig ein, dass schon eine rechte Glut vorhanden ist – vermeiden sie viel Rauch indem sie nur trockenes Holz verwenden – halten sie das Grillgut nicht über oder in die Flammen, sondern seitlich an den Feuerrand – Würste am Stecken im Einstichbereich nicht einschneiden, sie brechen sonst.

Verwenden sie gute Grillkohle und bewaren sie diese trocken auf. Holzkohle nimmt Feuchtigkeit auf. Kontrollieren sie vor dem Auflegen des Grillguts, dass der Grill heiss genug ist. Die Kohle muss mit einem weissen Flaum überzogen sein. Der Rost muss ca. 10 min vorgeheizt werden. Wenn ihr Grill einen Deckel hat, verwenden sie ihn immer. Vermeiden sie dass Fett in die Glut tropft, indem sie bei fetteren Fleischstücken eine Alu-Loch-Schale verwenden.

Sie werden für Braten oder ganzes Geflügel verwendet Benutzen sie wenn vorhanden einen Bratenkorb, der Spiess lässt an den Einstichstellen Fleischsaft austreten. Der verwendete Grill sollte die Möglichkeit bieten die Glut seitlich an das Grillgut zu bringen.

Der Deckel der Feuerbox ist offen, das Grillgut liegt in der geschlossenen Garkammer. Die Temperatur wird mittels der Klappe am Kamin oder der Feuerboxtüre reguliert. Die Barbecuetemperatur liegt zwischen 90° und 160°. Der Rauchgeschmack wird intensiver, wenn der Deckel der Feuerbox geschlossen wird. Das Barbecuen ist sicherlich die höchste Stufe beim Grillieren im Freien aber auch relativ einfach, denn das Grillgut muss nicht
gewendet werden und es kann auch kaum anbrennen. Je nach Holzsorte kann der Geschmack des Grillgutes gesteuert werden. (Holz von Nadelbäumen ist zu harzig, Harz erzeugt einen bitteren Geschmack und das Grillgut wird russig.) Bei Verwendung von Holzkohle wird praktisch weder Rauch, noch Holzgeschmack erreicht.

In leicht eingeölter oder gebutterter Folie lässt sich fast alles garen. - Gemüse Früchte FischGeflügel Fleisch Mit der nötigen Wasserzugabe sogar Reis, Mais, etc.
Das eingepackte Grillgut nicht direkt über die Glut oder das Feuer legen da es sonst schnell anbrennt.

Beim Räuchern ist das Verfahren gleich wie beim Barbecuen. Man verwendet möglichst aromatisches Holz und schliesst alle Lüftungsklappen und die Feuerbox. Auf Grund der geringen Luftzirkulation erlischt das Feuer und es beginnt zu rauchen.
Zur Verbesserung des Geschmackes kann Sägemehl mit Gewürzen auf die Glut gegeben werden.
Die Idealtemperatur beim „Warm Räuchern“ liegt bei 50° - 90°. Je tiefer die Temperatur, desto länger kann das Grillgut geräuchert werden. Fische eignen sich besonders gut zum Räuchern.